|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 H& d+ m9 s: D/ w1 N
独特香料
0 L: X( ?4 _9 p' v1 W 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。% P6 ^: @+ i1 I
3 n' b; s' g1 |6 @2 C 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。( j. @4 |9 M9 p/ Z
3 [4 @& G5 A+ c& C7 H
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. |2 t4 o1 Z# c! D4 G5 Q& K
# U( R5 [* ^% o3 m5 S6 V0 j 香茅:同时具备水果香和香料香。- s# m' q, M- G) o4 `9 {0 [9 Z
* ?" k0 {/ b; q 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
' Q- O! c; }4 a( F2 N3 k' T3 T+ ~0 g; K1 {# j. ?
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。( N4 w0 d# o% d5 B9 u. L
& W; D$ }7 N$ h: I
主菜:酸辣是特色2 V! _& l% c9 d/ ~
: h- _, } b$ a
烧猪颈肉,嫩中带脆。
) [& U, K M" E0 T) N4 V9 r0 C) g; m2 ]4 i
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. E+ s! G8 f& V) G2 u, \ Z" f
7 M: H% |* \0 C5 S1 D* z2 E% v" Y
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* c0 P/ y+ p& s8 U5 ~& A
- T! M$ c. ~: `# f# M汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 q. [* M1 o& @9 K1 R
# Y% P2 U; s" z( }! p “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
( q E2 p6 V" c, Y. K* P; C i! I$ c% w
2 \* S- K, ` ?3 R& R5 O1 |! q& O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
( J! D- ~% k& e, u' m: a4 r6 {% A. o+ m' j
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。6 { r9 }: n1 k; w% V6 d+ j. q |
' j; c2 G" ~; _5 j" N6 C' l
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 Z; M" J2 r: ^4 J) H! g4 ]( s* l; H
餐后甜品: 风味水果最清爽
# h' {7 g8 N/ T4 {0 q7 g; ^* s& A泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
, j, H7 b" L+ Y
- I! Y, c( L2 K 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
/ p5 e& J3 n% `2 `: H3 p+ _
( M% j' m( W d
6 g, b" ^/ K8 G2 H) r
; |; I$ p6 ~ U1 }: k: h |
|